NHKの番組では、栗の皮を簡単に剥く方法が紹介されました。この方法では、栗の尖った部分に十字の切り込みを入れ、その後圧力鍋で10分間加熱することで、皮が簡単に剥けるようになります。
番組では、栗の調理法として茹で方、皮の剥き方、そして栗を甘く長持ちさせる保存法について詳しく解説しています。
また、番組では触れられなかった部分として、生栗の皮を効率良く剥くテクニックや、専門ツールを使用した簡単な剥き方もご紹介します。
栗の皮むきを簡単にする圧力鍋活用法
栗の皮をむく作業は、なかなか手間がかかりますよね。
あるテレビ番組で、圧力鍋を使うことで栗の皮むきが驚くほど簡単になる方法が紹介されていました。
この方法では、圧力鍋で栗を茹でることで、内側の渋皮もスムーズに取り除けるのです。
特に、栗ご飯を作る際など、多くの栗を処理する必要がある時に非常に役立ちます。
圧力鍋を使った栗の茹で方
ここでは、テレビ番組で紹介された圧力鍋を使った皮むき方法をご紹介します。
- 栗の尖った部分に十字の切れ目を入れてむきやすくする
- 栗を圧力鍋に入れ、栗がすっぽりと水に浸かる量を加える
- 蓋をして、火にかける
- 圧力がかかり始めてから10分間加熱し、火を止める
- 自然に圧力が下がるのを待つ
圧力鍋で茹でた後の栗は、切れ目が開いているため、そこから鬼皮を剥き始めることができます。
鬼皮を剥いた後は、渋皮も同様に剥き取ります。
栗の中と皮の間には微量の空気が存在しており、圧力鍋を使うことで急激に圧力が変化し、空気が膨張します。これが皮をむきやすくする隙間を生み出します。
生の栗を剥く際のナイフ活用術
ナイフを使って生栗の外皮を安全に取り除く際は、自分の指を保護するために指保護具を装着することが重要です。
- 生栗を水またはお湯に1〜2時間程度浸します。
- 水に浸した後の栗を、平らな面を上にして置き、底部の粗い部分から鬼皮の区切り目にかけて切り込みを入れ、先端に向かって外皮を剥き取ります。
- 側面の皮を剥いた後、底部の粗い部分も同様に剥き取ります。
栗の内皮の取り方
- 平らな面を上にして栗の側面を、りんごを剥くように円を描くようにして一周剥き取ります。
- 最初に剥き取った部分を基準にして、平らな面の皮を剥きます。
- 栗の肉に内皮が深く入り込んでいる場合は、切り込みを入れて除去します。
- 栗の丸い背面も同様に剥きます。
- 内皮を剥いた後は、栗を直ちに水に入れます。
別の方法として、果物ナイフを使って内皮を削り取るように剥く手法も一部で紹介されています。こちらは少々時間がかかるかもしれませんが、慣れない人にはより安全で失敗が少ないかもしれません。
「栗くり坊主」を使った生栗の皮むき術
オンラインで、「栗くり坊主」という特別な道具を使った生栗の簡単な皮むき方法が紹介されています。
この道具を使用することで、内皮と鬼皮を同時に取り除くことが可能です。
内皮を残したい場合は、鬼皮をつまみ取るようにして剥けば、内皮を保持したまま剥くことができ、多量の栗を処理する際に役立ちます。
同じメーカーから出ている「栗くり坊主Ⅱ」は、抗菌性能が付加されており、水洗い可能で使い勝手が良いため、手軽に使用したい方には「栗くり坊主Ⅱ」が推奨されます。
「栗くり坊主」は栗だけでなく、カボチャや里芋といった硬い野菜の皮むきにも適しており、栗のシーズン以外でも大変便利に使える道具です。
栗の茹で方のポイント
美味しい栗を作るためには、約50分以上茹でる必要があります。
水から栗を入れて沸騰させるまでに約10分、その後さらに50分間茹でるのが理想的です。
鍋に栗を入れ、たっぷりの水を注ぎます。水から茹でることで、栗の甘みが引き出されます。
弱火または中火でじっくりと沸騰させ、沸騰後は弱火で40～50分茹でます。
栗の皮があるため、長時間茹でても煮崩れの心配はありません。
栗を茹でる際に、水から茹でるかお湯から茹でるか悩む方もいるかもしれませんが、時間をかけて加熱することが栗の甘みを引き出すポイントですので、水から茹でるようにしましょう。
また、沸騰後は弱火または中火でじっくりと茹でることで、甘い栗が出来上がります。
ためしてガッテンで紹介された栗の保存方法
テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された栗の保存方法をお伝えします。
保存するだけで栗が甘くなる方法なので、試してみる価値があります。
栗を甘くする保存方法
栗を甘くするためには、0度で保存するのが効果的です。
栗を0度の環境で保管すると、内部の糖分がわずか3日で2倍に増えると言われています。この方法は栗農家でも実践されています。
常温で栗を保管すると、虫が発生しやすくなり、糖分もどんどん失われてしまいます。低温で保存することで、これを防ぐことができます。
栗は実際には種であり、冬には発芽のためにエネルギーを蓄えるため、多くの糖を生成します。この糖の生成を助けるのがアミラーゼという酵素で、低温保存することでこの酵素が活発化し、栗が甘くなるのです。
家庭の冷蔵庫のチルド室はおおよそ0度なので、そこに栗を保管するのが良いでしょう。保存の際には、乾燥を防ぐためにポリ袋に入れて保存してください。
まとめ
栗の皮を剥くのは大変ですが、圧力鍋を使った方法も紹介されており、この方法を使うと簡単に皮が剥け、指を痛める心配もありません。また、「栗くり坊主」という専用の道具を使うと、さらに簡単に皮を剥くことができます。
そしてテレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された、栗を甘くする保存方法が話題になりました。保存の際には冷蔵庫のチルド室で0度を保ち、茹でる際にはゆっくりと時間をかけて沸騰させることで、甘い栗が出来上がります。
あなたもこれらの情報を参考に、栗を美味しく食べてくださいね。
